近年來(lái)，在政府嚴(yán)格食品、藥品塑料包裝市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的同時(shí)，包裝印刷行業(yè)也在積極提升技術(shù)水平，開(kāi)發(fā)了多種應(yīng)對(duì)食品、藥品安全問(wèn)題的新型包裝技術(shù)，無(wú)菌包裝技術(shù)就是其中之一。

1．無(wú)菌軟塑包裝技術(shù)的概念

      該技術(shù)是把經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)或瞬時(shí)殺菌的食品、藥品，在無(wú)菌環(huán)境中包裝密封在 事先經(jīng)殺菌的軟包裝袋中， 以期在不加防腐劑， 不經(jīng)冷藏的條件達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求， 并取得預(yù)期的貨架壽命。該技術(shù)有三個(gè)無(wú)菌化要求：即內(nèi)包裝品的無(wú)菌化、包裝材料的無(wú)菌化和包裝環(huán)境(操作)的無(wú)菌化。無(wú)菌包裝技術(shù)有許多優(yōu)點(diǎn)：可以使食品的營(yíng)養(yǎng)成分得以完好的保存；軟塑包裝材 料和真空狀態(tài)可以使產(chǎn)品免受光、氣，異味和微生物的侵入，使食品不必加防腐劑，就可以在室 溫下長(zhǎng)期貯存；無(wú)菌包裝的空間利用率高、重量輕，順應(yīng)了當(dāng)今社會(huì)綠色、環(huán)保的潮流。

2. 無(wú)菌軟塑包裝的技術(shù)原理

      無(wú)菌包裝包括包裝材料的無(wú)菌、包裝產(chǎn)品的無(wú)菌、包裝環(huán)境的無(wú)菌和包裝后完 整封合四個(gè)要素。 “無(wú)菌”表明了產(chǎn)品中不含任何影響產(chǎn)品質(zhì)量的微生物。 “完整封合” 表明了經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)氖侄螌a(chǎn)品密封到軟塑包裝內(nèi)，防止微生物、氣體進(jìn)入包裝。多 數(shù)軟塑無(wú)菌包裝封口采用熱封，超聲波封口等方式。無(wú)菌軟塑包裝技術(shù)包括：包裝 材料的殺菌滅菌、無(wú)菌化處理，包裝內(nèi)容物食品的無(wú)菌化處理，包裝環(huán)境的無(wú)菌化 處理。處理方法分化學(xué)滅菌法和物理滅菌法；化學(xué)滅菌采用強(qiáng)氧化劑如過(guò)氧乙酸、 雙氧水等殺菌，物理滅菌有紫外線，熱空氣、電磁波、Y—射線輻照、熱成型殺菌等。 食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)包裝材料和內(nèi)包裝產(chǎn)品的性質(zhì)，采取科學(xué)的無(wú)菌包裝技術(shù)。

3．無(wú)菌軟塑包裝技術(shù)在我國(guó)的應(yīng)用狀況

      軟塑無(wú)菌包裝技術(shù)自上世紀(jì) 40 年代在歐洲問(wèn)世， 80 年代末期開(kāi)始大面積引入我國(guó)，于許多國(guó)外包裝企業(yè)紛紛與國(guó)內(nèi)食品企業(yè)合作建廠， 一大批采用國(guó)外技術(shù)和設(shè)備的食品廠、 飲料廠、 乳制品廠拔地而起， 從而推動(dòng)了無(wú)菌包裝技術(shù)在中國(guó)的發(fā)展。 然而， 我國(guó)包裝行業(yè)由于先天不足， 技術(shù)支撐體系不完備，在無(wú)菌包裝的主要、關(guān)鍵技術(shù)仍然受制于人，存在著技術(shù)模仿、產(chǎn)品雷同 現(xiàn)象。國(guó)內(nèi)的大型有名乳制品、飲料企業(yè)由于種種原因，仍采用發(fā)達(dá)國(guó)家提供的技術(shù)和設(shè)備，液 態(tài)奶、飲料市場(chǎng)仍然大量采用利樂(lè)包等形式包裝。所謂的“國(guó)產(chǎn)”無(wú)菌包裝主要有用于熟肉制品的 高溫蒸煮包裝、果汁及果汁飲料、乳和含乳材料、番茄漿和濃縮果汁等包裝，且多使用于中小食 品企業(yè)，市場(chǎng)份額偏小。

 4．無(wú)菌軟塑包裝技術(shù)的發(fā)展前景

      在發(fā)達(dá)國(guó)家中，軟塑無(wú)菌包裝已占整個(gè)流體包裝的 65％以上，并且每年以 5％一 10％的速度增長(zhǎng)；發(fā)達(dá)國(guó)家人均年消耗 100 多包利樂(lè)包，而我國(guó)人均年消耗只有 1 包多，遠(yuǎn)未達(dá) 到人均 20 包的世界水平。因此，無(wú)菌包裝在我國(guó)有著很大的發(fā)展?jié)摿ΑＯ旅鎻娜闃I(yè)、飲料業(yè)、 蔬菜汁加工業(yè)和中藥制劑業(yè)等行業(yè)進(jìn)行分析，以展望我國(guó)軟塑無(wú)菌包裝技術(shù)的市場(chǎng)前景。

 乳業(yè)：經(jīng)有關(guān)部門(mén)預(yù)測(cè)，到 2030 年，我國(guó)人均占有乳品量將達(dá)到 25 公斤，總產(chǎn)量達(dá) 到 4250 萬(wàn)噸。乳品應(yīng)由奶粉為主改為以液態(tài)奶為主，一可節(jié)省資源，二可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并方便 食用，用軟塑無(wú)菌保鮮包裝技術(shù)來(lái)解決乳品的遠(yuǎn)銷問(wèn)題，是今后的發(fā)展趨勢(shì)。